Apprenez à faire un café filtre, une cafetière à piston, un AeroPress et un espresso avec le bon ratio, la bonne mouture, température et durée. Un guide pratique avec des recettes pas à pas pour le café de spécialité.
Un bon café commence par trois réglages : le ratio café/eau, la mouture et la température. Un ratio courant est de 1:15 à 1:16 (par exemple, 20 g de café pour 300 mL d’eau), une mouture moyenne pour le filtre et une eau entre 90 et 96 °C.
Ensuite, chaque méthode a son rythme : les filtres comme le V60 et le Melitta demandent des versements contrôlés ; la cafetière à piston est une simple infusion ; l’AeroPress est polyvalent ; et l’espresso exige une mouture fine et de la pression. Ajustez toujours au goût : trop amer demande une mouture plus grossière ou moins de temps ; trop acide et aqueux demande une mouture plus fine ou plus de café.
Un bon point de départ est 1:15 à 1:16, soit 60 à 67 g de café par litre d’eau. Moins d’eau donne plus de corps ; plus d’eau rend plus léger. Ajustez à votre goût.
Entre 90 et 96 °C pour la plupart des méthodes. Trop chaude, elle accentue l’amertume ; trop tiède, le café devient aqueux et acide.
Ils aident beaucoup à la régularité : la balance cale le ratio et moudre sur le moment préserve l’arôme. Mais on peut commencer avec ce qu’on a et affiner ensuite.