Recettes détaillées pas à pas pour V60, Aeropress, Hario Switch, cafetière à piston, Kalita Wave, Melitta et d'autres méthodes.
La bibliothèque de recettes de café de spécialité réunit des méthodes pas à pas pour V60, Aeropress, Hario Switch, cafetière à piston, Kalita, Melitta et d'autres filtres.
Chaque recette indique le ratio café/eau, la mouture, la température, le temps et les étapes de versement, avec un mode de préparation guidé par minuteur.
Vous pouvez filtrer par méthode et enregistrer vos recettes favorites pour les reproduire avec le même résultat à chaque fois.
Pour le filtre, la plage courante se situe entre 1:10 et 1:18 (un gramme de café pour 10 à 18 grammes d'eau). Ajustez selon le corps et l'intensité souhaités. Rien n'empêche d'utiliser d'autres valeurs. Laissez-vous toujours guider par le sensoriel !
La recette idéale n'existe pas. Une recette est un pas à pas, un guide qui, s'il est suivi, peut apporter de la constance entre les extractions, mais ne garantit pas la qualité sensorielle : l'eau utilisée, les équipements et le grain influencent significativement la qualité finale de la boisson.
Les principales sont le ratio café/eau, la mouture, la température, le temps de contact, l'agitation, la qualité de l'eau et la fraîcheur du grain. Modifier l'une d'elles change déjà le résultat dans la tasse.
Il n'existe pas de température unique. La plage de 90 °C à 96 °C est la plus couramment utilisée, sans s'y limiter. Des températures plus élevées extraient davantage et conviennent souvent aux torréfactions plus claires et denses, qui résistent à l'extraction, mais en excès peuvent apporter amertume et astringence. Des températures plus basses extraient moins et conviennent mieux aux torréfactions plus foncées, qui s'extraient déjà facilement et mettent en valeur l'acidité, mais en excès peuvent rendre la boisson diluée ou aigre. Ajustez selon le degré de torréfaction et dégustez.
Une mouture plus fine augmente la surface de contact et accélère l'extraction, avec un risque d'amertume ; une plus grosse réduit l'extraction, avec un risque d'acidité ou de corps faible. Ajustez la mouture en même temps que le temps de préparation.