Créez des solutions minéralisantes pour l'eau distillée. Calculez le magnésium, le calcium, le bicarbonate et plus encore pour le café de spécialité.
Le calculateur de reminéralisation (Vitória Régia) aide à créer l'eau idéale pour le café de spécialité à partir d'eau distillée ou d'osmose inverse, ou à corriger une eau qui contient déjà des minéraux. Toutes les valeurs sont exprimées en ppm de carbonate de calcium (CaCO₃), le standard adopté par la SCA.
L'outil propose trois modes. En mode Solution, vous préparez des concentrés liquides que vous dosez en gouttes ou en mL. En mode Capsule, vous calculez la masse exacte de chaque sel pour un volume d'eau précis. En mode Corriger, vous saisissez la composition actuelle de votre eau (calcium, magnésium, bicarbonate, sodium, potassium, chlorure et sulfate) et vous obtenez la recette de la quantité de chaque composé à ajouter pour atteindre la dureté et l'alcalinité souhaitées, avec une option de dilution lorsque l'eau dépasse déjà l'objectif.
Les sels pris en charge incluent le sulfate de magnésium, le chlorure de magnésium, le chlorure de calcium, le sulfate de calcium, le bicarbonate de sodium et le bicarbonate de potassium, chacun ayant son propre impact sensoriel dans la tasse. La plage de référence de la SCA pour une extraction équilibrée se situe autour de 68 ppm de dureté et 40 ppm d'alcalinité, et l'outil place votre eau sur un graphique en comparaison avec cette zone idéale.
C'est le processus consistant à ajouter des minéraux, principalement du calcium, du magnésium et du bicarbonate, à une eau de base neutre comme l'eau distillée ou d'osmose inverse, afin d'atteindre la dureté et l'alcalinité qui influencent le sensoriel du café.
L'idéal est de partir d'une eau très pauvre en minéraux, car cela vous permet de contrôler exactement la composition finale. Si votre eau contient déjà des minéraux, utilisez le mode Corriger pour l'ajuster jusqu'à l'objectif.
La SCA recommande environ 68 ppm de dureté (GH) et 40 ppm d'alcalinité (KH) comme cible. Pour l'espresso, on utilise souvent une alcalinité un peu plus élevée pour neutraliser l'acidité ; ajustez selon la méthode (filtre ou espresso) et le grain.
La dureté est la quantité de calcium et de magnésium, liée au corps et à la douceur. L'alcalinité est la capacité à tamponner les acides, apportée par le bicarbonate, qui adoucit l'acidité. Les deux se mesurent en ppm de CaCO₃.
Oui. En mode Corriger, vous saisissez les ions actuels et les objectifs, et l'outil calcule les sels à ajouter. Lorsque l'eau dépasse déjà l'objectif, il suggère de diluer avec de l'eau distillée et recalcule toute la recette.
En mode Solution, vous préparez des concentrés liquides que vous dosez en gouttes ou en mL, ce qui est polyvalent pour créer différentes recettes d'eau. En mode Capsule, vous calculez la masse sèche de chaque sel pour un volume précis, utile pour préparer de plus grands volumes selon un même standard, ce qui rend l'extraction au quotidien plus pratique.