Aprende cómo hacer café filtrado, prensa francesa, AeroPress y espresso con la proporción, molienda, temperatura y tiempo correctos. Guía práctica con recetas paso a paso para café especial.
Hacer un buen café empieza por tres ajustes: la proporción entre café y agua, la molienda y la temperatura. Una proporción común es de 1:15 a 1:16 (por ejemplo, 20 g de café para 300 mL de agua), molienda media para filtrados y agua entre 90 y 96 °C.
A partir de ahí, cada método tiene su ritmo: los filtrados como V60 y Melitta piden vertidos controlados; la prensa francesa es inmersión simple; la AeroPress es versátil; y el espresso exige molienda fina y presión. Ajusta siempre por el sabor: más amargo pide molienda más gruesa o menos tiempo; más ácido y aguado pide molienda más fina o más café.
Un buen punto de partida es 1:15 a 1:16, es decir 60 a 67 g de café por litro de agua. Menos agua lo hace más corpulento; más agua lo hace más ligero. Ajusta a tu gusto.
Entre 90 y 96 °C en la mayoría de los métodos. Demasiado caliente resalta el amargor; muy tibia deja el café aguado y ácido.
Ayudan mucho a la consistencia: la báscula acierta la proporción y moler al momento conserva el aroma. Pero puedes empezar con lo que tienes e ir refinando.