Recetas detalladas paso a paso para V60, Aeropress y más.
La biblioteca de recetas de café de especialidad reúne métodos paso a paso para V60, Aeropress, Hario Switch, prensa francesa, Kalita, Melitta y otros filtros.
Cada receta incluye la proporción de café y agua, molienda, temperatura, tiempo y las etapas de vertido, con modo de preparación guiado por temporizador.
Puedes filtrar por método y guardar tus recetas favoritas para repetir siempre con el mismo resultado.
Para filtrado, un rango común es 1:10 a 1:18 (un gramo de café por 10 a 18 gramos de agua). Ajusta según el cuerpo y la intensidad que quieras. Nada impide usar valores distintos. ¡Guíate siempre por el sensorial!
No existe una receta ideal. La receta es un paso a paso, una guía que, si se sigue, puede dar consistencia entre extracciones, pero no garantiza calidad sensorial: el agua, los equipos y el grano influyen de forma significativa en el resultado final de la bebida.
Las principales son la proporción de café y agua, la molienda, la temperatura, el tiempo de contacto, la agitación, la calidad del agua y la frescura del grano. Cambiar cualquiera de ellas ya altera el resultado en la taza.
No existe una temperatura única. El rango de 90 °C a 96 °C es el más utilizado, pero no se limita a él. Temperaturas más altas extraen más y suelen combinar con tuestes más claros y densos, que resisten la extracción, pero en exceso pueden traer amargor y astringencia. Temperaturas más bajas extraen menos y combinan mejor con tuestes más oscuros, que ya extraen con facilidad y realzan la acidez, pero en exceso pueden dejar la bebida aguada o ácida. Ajusta según el grado de tueste y prueba.
Una molienda más fina aumenta la superficie de contacto y acelera la extracción, con riesgo de amargor; más gruesa reduce la extracción, con riesgo de acidez o cuerpo débil. Ajusta la molienda junto con el tiempo de preparación.