Aprenda como fazer café coado, prensa francesa, AeroPress e espresso com a proporção, moagem, temperatura e tempo certos. Guia prático com receitas passo a passo para café especial.
Fazer um bom café começa por três ajustes: a proporção entre café e água, a moagem e a temperatura. Uma proporção comum é de 1:15 a 1:16 (por exemplo, 20 g de café para 300 mL de água), moagem média para coados e água entre 90 e 96 °C.
A partir daí, cada método tem seu ritmo: coados como V60 e Melitta pedem despejos controlados; a prensa francesa é imersão simples; a AeroPress é versátil; e o espresso exige moagem fina e pressão. Ajuste sempre pelo sabor: mais amargo pede moagem mais grossa ou menos tempo; mais ácido e aguado pede moagem mais fina ou mais café.
Um bom ponto de partida é 1:15 a 1:16, ou seja, 60 a 67 g de café por litro de água. Menos água deixa mais encorpado; mais água deixa mais leve. Ajuste ao seu gosto.
Entre 90 e 96 °C na maioria dos métodos. Muito quente realça o amargor; morna demais deixa o café aguado e ácido.
Ajudam muito na consistência: a balança acerta a proporção e o moedor na hora preserva o frescor. Mas dá para começar com o que você tem e ir refinando.